La Chronique n°16

Les voici, en plein éveil, vert tendre bordé de rose vif, ravissantes et fraîches comme des mains de nourrisson : les petites feuilles de vigne nouvelle-nées.
Nous avions préparé leur arrivée avec juste le nombre de bourgeons capables de nous donner le rendement maximum autorisé dans l'AOC Sainte Foy-Bordeaux...Ceci me donne une idée : un petit problème d'arithmétique pour vous rappeler la belle époque de l'école primaire ! Il y a une récompense à gagner*. Enoncé du problème :
A l'Enclos, nous avons 11 hectares de vignes en production. Nous respectons le rendement autorisé de 55 hl de vin par hectare.La surface de notre vignoble est intégralement plantée à 1 mètre entre les ceps, et 2 mètres entre les rangs. Chaque bourgeon donne naissance à deux grappes de raisin. Le poids moyen d'une grappe est de 180 grammes. Le rendement en jus ( nous disons le "moût") d'une grappe est généralement de 759c. La vinification entraîne une perte de 10% du volume de moût { lies grossières, lies fines, que nous éliminons ).
1. Quelle es! notre densité de plantation à l'hectare ?
2. Combien devions-nous laisser de bourgeons par cep à la taille, pour atteindre le rendement ?
* les dix premières bonnes réponses reçues seront récompensées par deux cartons de 12 bouteilles de vin (indiquez votre préférence : blanc ou rouge, j'essaierai de vous satisfaire ). Les lauréats seront inscrits au Tableau d'Honneur d'Octobre 2002.
C'est l'époque des mises en bouteilles,
laissons les rameaux grandir et préparer l'éclosion des fleurs.

Cette fois j'ai gardé pour vous une quantité importante de Clairet. Au moment des vendanges 2001, nous avions déjeunes vignes, un cabernet sauvignon dont les raisins se prêtaient particulièrement à cette production : un fruit goûteux et vif. une belle matière, un moût sucré avec beaucoup de fraîcheur, c'était l'occasion !
Du rosé, on en produit partout; te Clairet de Bordeaux est spécifique de notre terroir . Voici les particularités de ce vin de charme : il doit avoir une robe d'un rose-framboise foncé, une texture légère mais tanique et parfumée, avec des arômes dont la typicité est celle du terroir dont il est issu : cerise, griotte, nos fruits rouges des coteaux.
Pour obtenir ce résultat, on encuve les raisins puis la surveillance commence : à quelle vitesse la peau ( pellicule ) donnera-t-elle sa couleur ? On se lève la nuit pour aller voir. Dès que le moût est du même ton qu'un simple vin rouge de Bordeaux dans sa bouteille, on sépare le moût des pellicules; on le met au froid pour que tombent en fond de cuve les pulpes les plus lourdes, on évacue celles-ci, puis on lance la fermentation du moût clair.
La température doit être maintenue à 16-17° pour que les arômes de fruit ne "cuisent" pas ( ils disparaîtraient ). Après, c'est un lent processus d'élevage en cuve et de clarifications successives qui nous a amenés en Avril pour le collage et le filtrage préalables à la mise. Ce sera "La Marquise de l'Enclos" 2001. Son emploi : vous l'avez compris, c'est l'aimable compagnon qui prend la place d'un Bordeaux Rosé, ou d'un rouge qui n'a jamais vu de barrique : pour accompagner Viandes grillées, poissons, légumes frais, fromages fermentes, pâtisseries, fruits.


Vous trouverez le clairet 2001 au tarif de 4,57 Euros ttc départ chai.
J'ai fait partir "La Belle Cuvée 2000" vers nombre d'entre vous en fin d'année, mais avec la consigne de ne pas le boire avant deux ans : en effet, c'est un vin d'exception : issu des plus vieilles vignes du coteau, il a besoin de "faire son bouquet" où se fondront les tanins du chêne. Il sera alors souple et rond, soyeux, à la hauteur des soins que j'ai pris pour lui à votre intention.
Pour les vins nouveaux, la "Réserve de la Marquise" millésime 2000 de Château l'Enclos, vous attend aussi. Le "Masters d'Or européen 2002" lui a été attribué récemment, c'est une jolie récompense. Elfe me console de n'avoir pu cette année participer au concours général agricole de Paris : j'ai raté la date limite d' inscription !
DIX ANS de travail, d'apprentissage. ...d'expérience... nous séparent des premières vendanges devant lesquelles nous nous sentions si timides, tellement démunis : le Vigneron Nouveau est devenu un vrai professionnel de la vigne et du chai.
Dix ans de fidélité, d'accompagnement, d'encouragement de votre côté. Stimulée par vos commandes et par la qualité de vos suggestions, attentive à l'écoute de vos goûts, j'ai découvert que l'activité commerciale est plaisir et découverte, plutôt que besogne. Je vous dois donc des montagnes de très bons moments. Merci !
Un anniversaire, ça se fêle. Rappelons-nous ensemble les grandes étapes de l'aventure.
1993 : Premier vin rouge - Bordeaux - vinifié à L'Enclos par Xavier et Armelle entourés de leurs trois garçons.
1994 : Première Chronique du Vigneron Nouveau. Premier Sainte Foy-Bordeaux rouge élevé en fût. Xavier achève les plantations autour du château ( 7 ha en tout ).
1995 : Premier vin cité avec une étoile au Guide Hachette.
Armelle commence ses études pour l'obtention du Brevet Professionnel Viti-vinicole.
1996 : Naissance de la Confrérie des Vins de Ste Foy-Bordeaux. Ouverture de la Maison des Vins de Ste Foy-Bordeaux.
Première Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris pour !e Château l'Enclos Rouge 96 Deux étoiles au Guide Hachette pour ce même vin.
1997 : Armelle obtient son diplôme...et !e Sainte Foy-Bordeaux rouge 97 une étoile au Guide Hachette et une médaille de bronze au Concours Général Agricole.
1998 : Xavier nous quitte ( pour les vignes du Seigneur ? ). Mariage de Stéphan avec Elodie et de Grégoire avec Anne. Restauration de l'Orangerie à l'Enclos. Jean Marc Dournel devient notre Oenologue-Conseil.
1999 : Dans les vignes, on travaille le sol. on pratique la lutte raisonnée ( respect de l'environnement ).
On pratique l'effeuillage, l'éclaircissage des raisins en
surnombre ( démarche de qualité ).
On s'équipe d'une table de tri et d'une benne qui n'abîme
pas !es grains de raisin avant l'encuvage.
On pratique la micro-oxygénation des vins en fin de
vinification. ( avancée technologique qualitative )
2000 : Arrachage des vieilles vignes de Sainte Germaine ( parcelles en coteau )
Naissance de " La Belle Cuvée"
Mention au Guide Hachette du Rouge 1998
2001 : Plantation de 3 hectares à Sainte Germaine : Merlot. Les blancs ont disparu définitivement. Mention au guide Hachette pour le Rouge 1999, et 2 médailles de bronze aux Concours de Paris et de Bordeaux.
Première vendange du 3eme millénaire. Cadeaux pour les Amis et Clients.
Fête des Vendanges pour le Club de la Presse de
Bordeaux à l'Enclos.
Et le plus important naissance de Youri, Manon et Antoine !


J'ai audacieusement remplacé les "tableaux d'honneur" traditionnels par cette chronologie, mais je vous promets des réjouissances dans le nD 17 avec les résultats du problème posé ci-dessus. Et ceux qui nous ont rejoints un peu tardivement seront contents de se faire une petite idée sur le parcours du Vigneron ( qui - ayant un peu de bouteille - n'est plus "nouveau" ).
A bientôt, ici ou là, pour nos échanges et partages qui disent si clairement notre lien amical !

Armelle de Pianelli