La Chronique n°13

Connaissez-vous un professionnel plus heureux que le vigneron lorsqu'il voit le soleil caresser les joues des raisins ?
Sourires épanouis, nous avons vécu depuis le début d'Août, des jours de liesse.
Oubliées, les longues pluies du printemps porteuses de mildiou : on ne sent plus en soi que l'espoir renaissant.
Et maintenant, je vous retrouve avec joie pour les vendanges que nous n'avons pas encore commencées.
En effet, au lieu de me précipiter pour mettre à l'abri la récolte, j'attends de goûter des pépins bien mûrs, des pellicules amincies dont la couleur apparaît sur la paume quand on écrase le grain : la richesse du futur vin est là, avec le sucre goûteux et la maturité visible sur la rafle brunie.
( Vers le 15 Août, le rameau se lignifie et devient sarment, les raisins verts se colorent en jaune ou en rouge, c'est la véraison ).

Vendanges ! Gros travail, joyeux comme une récompense, stimulant pour notre équipe qui se remettra, dès la fin Novembre, à tailler …

Si le raisin est récolté à belle maturité; si la macération des pellicules au sein des cuves - avant, pendant, et après la fermentation alcoolique - est assez longue, on extrait complètement la couleur, les tanins, les arômes.
Le vin est concentré; il s'équilibre entre l'alcool qui fixe les parfums du terroir, l'astringence des tanins qui soutiennent la charpente, l'acidité qui maintient le relief ( un vin" plat " est raté…).
Equilibre d'un vin = les trois " A ".

Une seconde fermentation a lieu, lorsque les bactéries vivant dans la matière organique du vin, travaillent sur l'acide malique - présent naturellement dans le jus de raisin - et le transforment en acide lactique, moins acerbe, plus rond ; cette seconde fermentation, dite " malolactique ", est indispensable aux vins rouges de garde.
( Le vigneron nouveau vous confie ce que les initiés doivent savoir ! )
Ensuite on pourra soustraire du vin les lies grossières, avant de l'entonner dans les barriques dont le bois arrondit ses tanins, lui donne les arômes vanillés qu'il possède; il y mûrira, aéré au travers des douelles odorantes :
Venez un jour humer le parfum du chêne dans le chai à barriques; venez goûter le vin qui se prépare une belle robe, et des parfums de nature pour affirmer son appartenance à la terre.
Venez : vous découvrirez quelque chose de vous-même là où chaque jour crée un progrès observé avec amour...
Ne dit-on pas que l'on " élève le vin ? ".

Tout en élevant leur millésime 1999, Grégoire et Anne attendent la naissance d'un enfant .
Réjouis, les futurs parents préparent toutes les récoltes à la fois !
Vous imaginez la joie de toute la famille, et celle de la grand'mère…..

Voici, comme c'est l'usage, avec l'annonce de l'automne et de ses promesses, la cave de l'Enclos prête à voyager sur toutes les routes :

Le Sainte Foy-Bordeaux Sec 1999, vinifié en barriques neuves, est donc le
dernier blanc de l'Enclos.
C'est un vin de garde, à boire dès maintenant mais pendant plusieurs années il restera aromatique, plein, discrètement boisé.
Il a obtenu la Médaille d'argent au concours régional des vins d'Aquitaine !

Le Sainte Foy-Bordeaux Rouge 1998, mis en bouteilles en Juin dernier figure, avec une étoile, au Guide Hachette 2001 qui vient de sortir : là, on
lui trouve " une robe dense à reflets violacés; le bouquet explosif évoque les fruits rouges et noirs, le cuir, la vanille du fût. Ample, la bouche évolue sur des tanins équilibrés ".
Château l'Enclos : " Réserve de la Marquise ".

Le Sainte Foy-Bordeaux Rouge 1994 revient à la vente, ouvert, généreux des dix mois de barrique de son élevage; il est facile à boire dès maintenant : ses tanins sont souples et ronds. Il en reste 2 500 bouteilles.

Château Sainte Germaine : j'ai déposé ce nom pour le Bordeaux rosé 99, et ceux à venir. Le 99 est frais, bien vineux, goûteux à souhait.

La Marquise de l'Enclos est la marque des Bordeaux Rouge à partir de 97.
Le 97 est un vin élevé un an en cuve, et qui n'est pas passé en barriques.
( Ce n'est pas un défaut, car dans le vin de jeunes vignes plantées entre 91 et 94, il n'y avait pas assez de structure pour supporter un séjour dans le bois ).
Le fruit y est donc omniprésent , il est idéal pour les déjeuners, ainsi que pour tous ceux qui n'aiment pas les vins " chargés ".
Château l'Enclos " Réserve de la Marquise " restera la marque du Sainte Foy-Bordeaux Rouge qui vous est destiné, à partir du millésime 1998.

En 1999 - l'année des vignerons - seuls ceux qui ont fait tomber l'excédent en raisin d'une année très prolifique, ont obtenu un résultat de qualité. Nous en faisons partie : dans la futaille depuis Avril, les vins des différents cépages que nous n'avons pas encore assemblés se goûtent déjà très bien.
Concentrés, colorés, riches en matière.

Armelle de Pianelli